Измерения и расчеты

Несколько исследований показали, что профиль жирных кислот липидов циркулирующей крови отражает потребление жиров с пищей и связан с состоянием здоровья [23, 24, 25, 26, 27]. Жиры, присутствующие в крови, отражают типы жиров, доступных организму для производства энергии и развития клеток, включая клеточные мембраны, а также ткани. Незаменимые жирные кислоты Омега-6 линолевая кислота (ЛК) и Омега-3 альфа-линоленовая кислота (АЛК) должны поступать из рациона, поскольку сам организм не в состоянии их производить. Незаменимая Омега-6 линолевая кислота (ЛК) преобразуется в организме в Омега-6 арахидоновую кислоту (AК). Пищевая незаменимая Омега-3 альфа-линоленовая кислота (АЛК) преобразуется в организме в Омега-3 эйкозапентаеновую кислоту (ЭПК) и Омега-3 докозагексаеновую кислоту (ДГК), как показано на рис.1. Однако АЛК из растительных источников недостаточно преобразуется в морские ЭПК и ДГК в организме. Поэтому ЭПК и ДГК должны поступать в организм из морепродуктов.

Омега-6 и Омега-3 жирные кислоты хранятся в клеточных мембранах. Когда Омега-6 и Омега-3 жирные кислоты, такие как Омега-6 арахидоновая кислота (АК), Омега-3 эйкозапентаеновая кислота (ЭПК) и Омега-3 докозагексаеновая кислота (ДГК) высвобождаются из клеточных мембран, они превращаются в мощные локальные “гормоны”. Эти локальные “гормоны” контролируют воспаление и сокращение гладкой мускулатуры по всему телу. Именно выработка этих локальных “гормонов” из их предшественников жирных кислот АК, ЭПК и ДГК определяет, является ли рацион питания провоспалительным или противовоспалительным. Длительная провоспалительная диета может быть разрушительной для здоровья.

Хорошие показатели здоровья сердечно-сосудистой системы у гренландских эскимосов заставили ученых заподозрить, что этому может способствовать высокое потребление рыбы [28]. 20-летнее исследование 852 нидерландских мужчин среднего возраста, потребляющих не менее 30 граммов рыбы в неделю, показало, что их сердечно-сосудистая система находится в лучшем состоянии по сравнению с мужчинами, которые не ели рыбу [29]. 30-летнее исследование более 2100 жителей Чикаго мужского пола, ежедневно съедавших не менее 35 граммов рыбы, также показало, что их сердечно-сосудистая система находится в лучшем состоянии по сравнению с теми, кто рыбу не ел [30]. Одним из наиболее важных кардиосвойств морских Омега-3’ ЭПК и ДГК из рыбы является их способность ингибировать фибрилляцию желудочков и последующую остановку сердца при первичной и вторичной профилактике [31].


Рис. 1. Метаболизм Омега-6 линолевой кислоты (ЛК) до Омега-6 арахидоновой кислоты (AК) и растительной Омега-3 альфа-линоленовой кислоты (АЛК) до морских Омега-3 ЭПК и ДГК

Уровень морских ЭПК и ДГК омега-3 — важный фактор во многих процессах жизнедеятельности, особенно тех из них, которые связаны с образом жизни. Дополнительные сведения об уровнях кислот омега-3 и заболеваниях, связанных с ними, см. в научной литературе, указанной под номерами [6, 8, 32]. Морская эйкозапентаеновая кислота (ЭПК) омега-3 — наиболее важная жирная кислота омега-3, обнаруживаемая в мышцах и печени, морская докозагексаеновая кислота (ДГК) омега-3 — кислота, преобладающая в глазах, семенной жидкости и коре головного мозга. Жирная ДГК омега-3 незаменима для нормального функционального развития мозга и сетчатки, особенно у недоношенных детей. ДГК имеет первостепенное значение для внутриутробного развития мозга. Ее доля в жирных кислотах, которые находятся в мозге и участвуют в формировании мембранных фосфолипидов, составляет 40 %. Принято считать, что правильное потребление ДГК очень полезно для здоровья — помимо прочего, это обеспечивает развитие мозга и сетчатки, сдерживает старение, способствует формированию памяти, поддерживает функционирование синаптических мембран и биогенез зрительных рецепторов, а также оказывает нейропротективное действие [10, 33, 34].

Рис. 2.  Несбалансированная и провоспалительная диета

Рис. 3 показывает, что среди первых 45 331 индивидуальных образцов, проанализированных в нашей лаборатории, большинство имеют дисбаланс Омега-6 (АК)/Омега-3 (ЭПК) и нуждаются в улучшении рациона питания. Это заключение не изменилось после анализа 400 000 образцов (по состоянию на июнь 2019 г.).



Рис. 3. Соотношение Омега-6 (АК)/  Омега-3 (ЭПК) предпочтительно должно быть ниже 3:1, совпадая с предпочтительным уровнем Омега-3.

Нормальное соотношение Омега-6 и Омега-3 важно для поддержания нормального развития клеток и тканей (гомеостаза), а также оно помогает организму контролировать воспалительные процессы. Эти жирные кислоты являются предшественниками локальных “гормонов”, таких как простагландины, лейкотриен и тромбоксан, которые регулируют воспалительные процессы, а также сокращение и расслабление гладкой мускулатуры.

Дисбаланс Омега-6 и Омега-3 жирных кислот характерен для многих проблем со здоровьем, связанных с образом жизни. Для получения дополнительной информации о дисбалансе Омега-6/Омега-3 и заболеваниях ознакомьтесь с научной литературой под исходными номерами 7, 12 и 16. Правильная, сбалансированная и противовоспалительная диета с содержанием Омега-6 и Омега-3 жирных кислот имеет решающее значение для здоровья всех беременных женщин и их детей, так как развивающийся мозг и нервная система ребенка требуют большого и сбалансированного количества Омега-6 и Омега-3 жирных кислот, поступающих от матери [35, 36]. Хороший баланс Омега-6 и Омега-3 жирных кислот поддерживает психическое здоровье и функцию нервной системы, сердечно-сосудистую систему, работу желудка, кишечника и легких и даже здоровье кожи (см. Исследования, собственные проекты по разработке).

 

Рис. 4. Сбалансированное питание

Арахидоновая кислота (АК) является наиболее важной Омега-6 жирной кислотой. Это отправная точка для запускаемого Омега-6 синтеза медиаторов, таких как простагландины, тромбоксаны и лейкотриены. Эти медиаторы участвуют в воспалительных процессах и являются основной причиной боли. Воспаление — это физиологический процесс, который запускается в ответ на инфекцию или травму. Функция острого воспаления в целом заключается в защите организма от повреждений путем ограничения прогрессирования инфекции или воздействия травмы. Устойчивое (хроническое) воспаление может наносить вред организму. 

Показатель АА демонстрирует измеренное значение жирной кислоты Омега-6 (арахидоновой кислоты (АА)) в процентах от общего количества измеренных жирных кислот. Хорошие средние значения находятся в диапазоне от 6,5 до 9,5% при оптимальном целевом значении 8,3%. Некоторые люди генетически предрасположены к уровню АА ниже 5% (в желтом или красном диапазоне шкалы), в то время как другие — к уровню выше 10% (в желтом или красном диапазоне шкалы). Первой группе рекомендуется увеличить потребление пищевых продуктов богатых арахидоновой кислотой (АК), например яиц и мясных продуктов, получаемых от животных и птиц, питающихся зерном, например, от курицы, в то время как второй группе может быть полезно избегать пищевых продуктов богатых АК.  
Процентное значение AК применяется в некоторых наших расчетах, и если ваше значение AК ниже 5 или выше 12%, это негативно отражается на ряде значений, указанных в результатах теста.

 

Рис. 5. Целевое процентной значение арахидоновой кислоты составляет 8,3% 

На рис. 5 показано, что на основании 42 489 образцов, проанализированных в наших лабораториях, в большинстве случаев имеется оптимальная эффективность формирования АК. Такой же вывод сделан после оценки 369 000 образцов по состоянию на апрель 2020 года.

Низкий уровень АА может быть результатом нарушения ферментной активности при синтезе АА (рис. 1) или недостаточного потребления линолевой кислоты Омега-6 (LA) из-за безжирового рациона или сильного ограничения потребления жиров. Низкий уровень АК может привести к более частым инфекциям или медленному заживлению ран [37, 38].

На рис. 6 показан индекс текучести клеточных мембран первых 45 329 отдельных образцов, проанализированных в наших лабораториях, — у большинства есть дисбаланс, что требует изменения рациона. Это заключение не изменилось после анализа 400 000 образцов (по состоянию на июнь 2019 г.).

Рисунок 6. Желательно, чтобы индекс текучести клеточных мембран был меньше 4:1

Состав и структурная архитектура клеточных мембран критически важны для здоровья клеток и, следовательно, организма. С одной стороны, мембрана должна быть достаточно жесткой, чтобы обеспечивать высокую прочность структурной архитектуры клетки. С другой стороны, мембрана должна быть достаточно текучей, чтобы через нее могли проходить питательные вещества и выходить продукты жизнедеятельности, а также чтобы обеспечивать свободное плавание клеточных рецепторов в двойном слое фосфолипидов. Клеточные рецепторы в двойном слое фосфолипидов — своеобразные стыковочные станции, т. е. места, в которых присоединяются гормоны и другие биологически активные питательные вещества, влияющие на жизнь клеток. Пример — частицы холестерина, транспортирующие жирные кислоты и другие жировые компоненты от печени к клеткам. Желтый белок вверху частицы холестерина (рис. 7) присоединяется к рецептору на поверхности клеточной мембраны, чтобы доставить в клетку жирные кислоты и другие жировые компоненты. В идеале свободно плавающие клеточные рецепторы должны перемещаться по поверхности мембраны подобно тому, как лодка сплавляется по реке.

Рисунок 7. Свободно плавающие клеточные рецепторы и частица холестерина, которая переносит жирные кислоты и другие жировые компоненты в крови от печени ко всем клеткам организма.

Рис. 8 демонстрирует показатель «Индекс психического состояния» для первых 45 331 отдельных образцов, проанализированных в наших лабораториях, — у большинства есть дисбаланс, что требует изменения рациона. Это заключение не изменилось после анализа 400 000 образцов (по состоянию на июнь 2019 г.).


Рис. 8.  Индекс психического состояния предпочтительно должен быть ниже 1:1


На рисунке ниже показано, что снижение этого показателя значительно влияет на ряд факторов, связанных с самочувствием, которое зависит от настроения [39]. Существует достаточно доказательств того, что дисбаланс в профиле жирных кислот может спровоцировать депрессию [40, 41]. Морские ЭПК и ДГК Омега-3 также могут действовать в качестве стабилизаторов настроения [42, 43].




Ежедневное введение 3 г Омега-3 (ЭПК и ДГК) из морепродуктов в исследовании в течение 3 месяцев значительно снизило чувство гнева и тревоги у наркоманов по сравнению с группой, получавшей плацебо [44]. Несколько клинических исследований показало, что при увеличении потребления морских ЭПК и ДГК Омега-3, обладающих противовоспалительным эффектом, улучшаются когнитивные способности [45, 46, 47]. Детство и старость — два критически уязвимых периода жизни, в которых поступление морских кислот Омега-3 (ЭПК и ДГК) имеет фундаментальное значение для хорошей работы мозга. В эти периоды дефицит Омега-3 проявляется в нарушении памяти и способностей к обучению, а также в изменении настроения.

За данными процессами, возможно, стоит следующий механизм: когда нейроны стимулируются нейромедиаторами, морские ЭПК и ДГК Омега-3 и арахидоновая кислота (АК) Омега-6 высвобождаются из мембранных фосфолипидов и метаболизируются в мозге, что приводит к образованию целого ряда таких биологически активных веществ, как простагландины, тромбоксаны, лейкотриены, липоксины, резольвины и протектины, включая нейропротектин D1, образующийся из свободной ДГК. Эти биологически активные локальные «гормоны» могут модулировать и подвергать влиянию несколько путей, связанных с такими нейромедиаторами, как серотонин и норадреналин (влияют на частоту сердечных сокращений), ацетилхолин (обеспечивает устойчивое внимание) и дофамин (поддерживает  в мозге

процесс обучения, основанный на вознаграждении) [48, 49, 50].