Вимірювання та підрахунки

Кілька досліджень показали, що жирнокислотний профіль ліпідів, які циркулюють у крові, відображає ваше споживання жиру, що, у свою чергу, пов’язано зі станом вашого здоров’я [23, 24, 25, 26, 27]. Ваше тіло використовує жири, які містяться у вашій крові, для вироблення енергії та створення клітин, включно з клітинними мембранами, а також для створення тканин. Незамінні жирні кислоти омега-6 лінолевої кислоти (LA) та омега-3 альфа-ліноленової кислоти (ALA) мають надходити з раціону, оскільки організм сам не в змозі їх виробляти. Незамінна ліноленова кислота омега-6 (LA) перетворюється в організмі на арахідонову кислоту омега-6 (АА). Незамінна альфа-ліноленова кислота (ALA) омега-3 перетворюється в організмі на ейкозапентаєнову кислоту (EPA) омега-3 та докозагексаенову кислоту (DHA) омега-3, як показано на малюнку 1. Однак ALA із рослинних джерел не перетворюється в організмі на морські жирні кислоти EPA та DHA. Тому EPA та DHA мають забезпечуватися через споживання морепродуктів.

Жирні кислоти омега-6 і омега-3 зберігаються в клітинних мембранах. Коли жирні кислоти омега-6 і омега-3, як-от арахідонова кислота (АА) омега-6, ейкозапентаєнова кислота (EPA) омега-3 та докозагексаенова кислота (DHA) омега-3, виділяються з клітинних мембран, вони перетворюються на потужні місцеві гормони. Ці місцеві гормони контролюють запальні процеси та скорочення м'язів у всьому організмі. Саме вироблення цих місцевих гормонів із жирних кислот АА, EPA та DHA визначає, чи є ваш раціон прозапальним чи протизапальним. Тривала прозапальна дієта може завдати значної шкоди вашому здоров’ю.

Здорові серця ескімосів Гренландії підштовнули вчених до думки, що високе споживання риби може мати захисний вплив на їхне здоров'я [28]. 20-річне дослідження, участь в якому взяли 852 голландських чоловіків середнього віку, які споживають щонайменше 30 грамів риби на тиждень, показало, що вони мають здорові серця, порівняно з чоловіками, які не вживають рибу [29]. 30-річне дослідження, участь в якому взяли понад 2100 чоловіків у Чикаго, які щодня їли щонайменше 35 грам риби, також показало, що вони мають здорові серця, порівняно з тими, які не їли рибу [30]. Одним із найважливіших ефектів морських омега-3 ЕРА та DHA на здоров’я серця є їх здатність гальмувати фібриляцію шлуночків і наслідки зупинки серця під час первинної та вторинної профілактики [31].


Малюнок 1. Перетворення омега-6 лінолевої кислоти (LA) на омега-6 арахідонової кислоти (АА) й омега-3 рослинної альфа-ліноленової кислоти (ALA) на морські омега-3 EPA та DHA

Рівень морських EPA і DHA омега-3 є важливим фактором у багатьох оздоровчих процесах, особливо в тих, які пов'язані зі способом життя. Щоб отримати додаткову інформацію про рівні омега-3 та захворювання, прочитайте наукову літературу з посиланнями на номери 6, 8 та 32. Морська ейкозапентаєнова кислота (EPA) омега-3 – це найважливіша жирна кислота омега-3, яка міститься в м'язах і печінці, а морська докозагексаенова кислота (DHA) омега-3 є домінуючою в очах, спермі та корі головного мозку. Жирна кислота DHA омега-3 необхідна для нормальної роботи й розвитку мозку та сітківки, особливо в недоношених немовлят. DHA складає 40 % від мембранних фосфоліпідних жирних кислот у мозку. Саме тому ця жирна кислота є такою важливою для пренатального розвитку мозку. Правильне споживання DHA пов'язують із численними корисними для здоров'я факторами, зокрема розвитком мозку та сітківки, уповільненням процесу старіння, формуванням пам'яті, функціонуванням синаптичної мембрани, функціонуванням біогенезу фоторецепторів та нейропротекторним функціонуванням [10, 33, 34].

Малюнок 2. Незбалансована прозапальна дієта

Малюнок 3 показує, що з перших 45331 зразків, проаналізованих у нашій лабораторії, більшість учасників має дисбаланс між омега-6 (АА) та омега-3 (EPA), і їм слід покращити свій раціон. Ми отримали ідентичні результати після аналізу 400 000 зразків (станом на червень 2019 року).



Малюнок 3. Здоровий баланс між омега-6 (АА) і омега-3 (ЕРА) повинен мати співвідношення нижче ніж 3:1, що збігається з бажаним рівнем омега-3.

Нормальний баланс омега-6 і омега-3 важливий для підтримки нормального розвитку клітин та тканин (гомеостаз), а також допомагає організму контролювати запальні процеси. Ці жирні кислоти є попередниками місцевих гормонів, зокрема простагландинів, лейкотрієнів і тромбоксанів, які регулюють запальні процеси, а також скорочення й розслаблення м’язів.

Дисбаланс жирних кислот омега-6 та омега-3 спостерігався в багатьох проблемах зі здоров’ям, пов’язаних зі способом життя. Для отримання додаткової інформації про дисбаланс омега-6 та омега-3 і хвороби, прочитайте наукову літературу з номерними посиланнями 7, 12 та 16. Правильний, збалансований та протизапальний раціон, сповнений жирними кислотами омега-6 та омега-3, має вирішальне значення для здоров’я вагітних жінок та їхніх дітей, оскільки розвиток мозку та нервової системи дитини потребує великої збалансованої кількості жирних кислот омега-3 і омега-6, які повинен постачати організм матері [35, 36]. Здоровий баланс жирних кислот омега-6 та омега-3 підтримуватиме психічне здоров’я і нервові функції, здорове серце й кровоносну систему, роботу шлунка, кишечника та легенів і навіть здорову шкіру (див. Дослідження, внутрішні проекти).

 

Малюнок 4. Збалансоване харчування

Арахідонова кислота (АА) — найважливіша для організму жирна кислота омега-6. Із неї починається вироблення локальних тканинних гормонів, спровокованих омега-6, як-от простагландини, тромбоксани та лейкотрієни. Тканинні гормони беруть участь у запальних процесах та є основною причиною відчуття болю. Запалення – це фізіологічний процес, який виникає у відповідь на отримання травми чи виникнення інфекції. Основною функцією гострого запалення є захист організму від пошкодження шляхом обмеження поширення інфекції або негативного впливу травми. Тривале (хронічне) запалення може завдати шкоди вашому організму. 

Індекс АА показує виміряну частку арахідонової кислоти (АА) омега-6 у відсотках від загальної кількості вимірюваних жирних кислот. Хороші середні значення повинні бути в межах від 6,5 до 9,5 % при оптимальному цільовому значенні 8,3 %. Деякі особи генетично схильні до рівня АА нижче 5 % (у жовтому чи червоному діапазоні за шкалою), а інші – до рівня вище 10 % (у жовтому чи червоному діапазоні за шкалою). Першій групі слід збільшити споживання здорових джерел арахідонової кислоти (АА), як-от яйця та м'яса тварин, яких годували зерном (наприклад, курятини), а другій групі може піти на користь уникнення продуктів, багатих на АА.  
Відсотковий показник АА використовується в кількох наших обчисленнях; значення нижче ніж 5 % або вище ніж 12 % справляє негативний вплив на деякі показники, відображені в результатах тесту.

 

Малюнок 5. Цільовий показник арахідонової кислоти — 8,3 %  

Малюнок 5 показує, що, на основі проаналізованих у наших лабораторіях 42 489 зразків, більшість учасників мають оптимальний рівень АА. Ми отримали ідентичні результати після аналізу 369 000 зразків (станом на квітень 2020 року).

Низький рівень АА може бути наслідком порушення активності ферментів у синтезі АА (мал. 1) або недостатнього споживання лінолевої кислоти (LA) омега-6 через знежирену або сильно обмежену у споживанні жиру дієту. Низький рівень АА може призвести до частішого виникнення інфекцій або повільного загоєння ран [37, 38].

Малюнок 6 показує, що на основі в'язкості клітинної мембрани перших 45 329 індивідуальних зразків, проаналізованих у нашій лабораторії, більшість учасників має незбалансований раціон, і їм слід покращити його. Ми отримали ідентичні результати після аналізу 400 000 зразків (станом на червень 2019 року).



Малюнок 6. В'язкість клітинної мембрани в найкращому випадку повинна мати співвідношення нижче 4:1.


Склад та структура клітинної мембрани відіграють вирішальну роль у здоров'ї клітин і, отже, організму. З одного боку, мембрана повинна бути досить жорсткою, щоби забезпечити здорову структуру клітини. З іншого боку, мембрана повинна бути достатньо текучою, щоб виділяти поживні речовини та відходи, а також дозволяти вільне циркулювання клітинних рецепторів в її фосфоліпідному шарі. Клітинні рецептори у фосфоліпідному двошарові є місцями поєднання або «станціями докування» гормонів та інших біоактивних поживних речовин, які впливають на життєдіяльність клітин. Прикладом є частинки холестерину, які транспортують жирові кислоти та інші жирові компоненти з печінки до клітин. Жовтий протеїн поверх частинки холестерину (мал. 7) з'єднується з рецептором на поверхні клітинної мембрани, щоб доставити жирові кислоти та інші жирові компоненти до клітини. У найкращому випадку вільно циркулюючі клітинні рецептори повинні рухатися навколо поверхні мембрани, як човен на річці.




Малюнок 7. Вільно циркулючі клітинні рецептори та частинка холестерину, які переносять жирові кислоти та інші жирові компоненти в крові з печінки до всіх клітин організму.
 

Стосовно психічної стійкості, малюнок 8 показує, що на основі перших 45 331 зразка, проаналізованих у нашій лабораторії, більшість людей має дисбаланс, і їм слід покращити свої харчові звички. Ми отримали ідентичні результати після аналізу 400 000 зразків (станом на червень 2019 року).


Малюнок 8. Бажано, щоб показник психічної стійкості був менше ніж 1:1


На малюнку нижче показано, що зниження цього показника суттєво впливає на низку факторів, пов’язаних із настроєм [39]. Існує достатньо доказів того, що дисбаланс у профілі жирних кислот може викликати депресію [40, 41]. Морські омега-3 EPA і DHA також можуть виконувати функцію стабілізаторів настрою [42, 43].




Щоденний прийом 3 г морських омега-3 EPA та DHA протягом 3 місяців значно зменшило почуття гніву та занепокоєння серед наркоманів, порівняно з групою плацебо [44]. Кілька клінічних досліджень показує, що когнітивні показники покращуються зі збільшенням споживання протизапальних морських омега-3 EPA та DHA [45, 46, 47]. Дитинство та старість – це два критичні та вразливі етапи життя, під час яких постачання морських Омега-3 (ЕПК та DHA) є основою для хорошої роботи мозку. Під час цих періодів дефіцит омега-3 пов’язують із порушеннями навчання й пам’яті, а також із перепадами настрою.

Причина може полягати в тому, що під час стимулювання нейронів нейромедіаторами морські омега-3 (EPA + DHA) й омега-6 арахідонової кислоти (АА) вивільняються з мембранних фосфоліпідів і метаболізуються в мозку, створюючи ряд біоактивних сполук, як-от простагландини, тромбоксани, лейкотрієни, ліпоксини, резольвіни та протектини, зокрема нейропротектин D1 із вільної DHA. Ці біоактивні місцеві гормони можуть модулювати та впливати на декілька шляхів, пов’язаних із нейромедіаторами, як-от серотонін і норадреналін, що впливають на швидкість скорочення серця, ацетилхолін, який впливає на тривалу увагу, і дофамін, який впливає на процес навчання методом винагородження в мозку [48, 49, 50].