Mérés és számítások

Számos tanulmány kimutatta, hogy a vérben keringő zsírok mennyisége és aránya az étkezéssel bevitt zsírok mennyiségét és arányát tükrözi, így alkalmas az egészségi állapot meghatározására [23, 24, 25, 26, 27]. A vérben található zsírsavak tükrözik, hogy a szervezetnek milyen zsírok állnak rendelkezésére energiatermelésre és a sejtek, ideértve a sejtmembrán, valamint a szövetek felépítésére. Az omega-6 linolsav (LA) és az omega-3 alfa-linolénsav (ALA) esszenciális zsírsavakat külső forrásból kell bevinni, mivel azokat a szervezet nem képes maga előállítani. Az étkezéssel bevitt esszenciális omega-6 linolsavat szervezetünk omega-6 arachidonsavvá (AA) alakítja át. Az étkezéssel bevitt esszenciális omega-3 alfa-linolénsavat szervezetünk omega-3 eikozapentaénsavvá (EPA) és omega-3 dokozahexaénsavvá (DHA) alakítja át, ahogy az 1-es ábrán látható. A növényi forrásból származó ALA azonban a szervezetben nem tud megfelelően EPA-vá és DHA-vá átalakulni. Így az EPA-t és a DHA-t tengeri forrásból származó termékekkel célzottan kell biztosítani.

Az omega-6 és omega-3 zsírsavakat szervezetünk a sejtjeink membránjában tárolja. Amikor az omega-6 és omega-3 zsírsavak, mint például az omega-6 arachidonsav (AA), az omega-3 eikozapentaénsav (EPA) és az omega-3 dokozahexaénsav (DHA) a sejtek membránjából felszabadulnak, hatásos lokális „hormonokká” alakulnak át. Ezek a lokális „hormonok” az egész testben megfékezik a gyulladásos folyamatokat és szabályozzák a simaizmok összehúzódását. Ezen lokális „hormonok” AA, EPA és DHA prekurzor zsírsavaikból való termelődése dönti el, hogy étrendünk gyulladásnövelőnek vagy gyulladáscsökkentőnek minősül. A hosszú távon követett gyulladásnövelő étrend súlyos egészségügyi következményekkel járhat.

A tudósok a grönlandi eszkimók kiváló szív- és érrendszeri állapotát látva kezdték gyanítani, hogy a sok halhús fogyasztásának egészségvédő hatása lehet [28]. Egy 20 évig tartó kísérletben 852 olyan középkorú holland férfi vett részt, akik legalább heti 30 gramm halat fogyasztottak. Bebizonyosodott, hogy a szív- és érrendszerük, a halat nem fogyasztó férfiakéval szemben, jobb állapotban volt.[29]. Egy másik, 30 évig tartó kísérlet során 2100 chicagói férfit vizsgáltak. Azoknak, akik legalább 35 gramm halat ettek naponta, szintén jobb állapotban volt a szív- és érrendszerük, mint azoknak, akik egyáltalán nem fogyasztottak halat [30]. A tengeri forrásból származó omega-3 EPA és DHA egyik legfontosabb szív- és érrendszeri hatása, hogy képes meggátolni a kamrafibrillációt és az abból származó szívrohamot, így az elsődleges és másodlagos prevenció során is jól felhasználható [31].


1-es ábra: Az omega-6 linolsav (LA) omega-6 arachidonsavvá (AA), illetve a növényi eredetű omega-3 alfa-linolénsav (ALA) tengeri omega-3 EPA-vá and DHA-vá átalakulása.

A tengeri forrásból származó EPA és DHA omega-3 zsírsavak számos élettani folyamat során meghatározó fontosságúak, különösen az életmóddal összefüggő élettani folyamatokban. Az omega-3 szintje és a betegségek közötti összefüggésekről a 6, 8, 32 számú referenciákban van szó. A tengeri forrásból származó omega-3 EPA szerepe az izmokban és a májban meghatározó, míg DHA főleg az agyban, a spermában és az agykéregben található. A DHA kulcsfontosságú az agy és a retina normál működésében, illetve fejlődésében, különösen a születés előtti időszakban. A DHA azért fontos az agyi fejlődésben, mert a születés előtt az ott található sejtmembránok foszfolipidjeinek 40%-át teszi ki ez a vegyület. A DHA megfelelő mennyiségben történő fogyasztása számos élettani előnnyel jár: ilyenek többek között az agy és a retina megfelelő fejlődése, az öregedési folyamat lassítása, a memória fejlődése, a szinaptikus membránfunkciók javulása, a fotoreceptor biogenezis funkciók javulása, illetve az idegvédő hatás is [10, 33, 34].

2-es ábra: Kiegyensúlyozatlan és gyulladásnövelő étrend

A 3-as ábra azt mutatja, hogy az első 45 331 minta elemzése alapján az emberek többségénél nincs egyensúlyban az omega-6 (AA) és az omega-3 (EPA), így esetükben az étrend javítása javasolt. Ugyanez a következtetés vonható le 400 000 minta elemzése után is (a 2019. júniusi állapot szerint).



3-as ábra: Az omega-6 (AA) és omega-3 (EPA) arányának lehetőleg 3:1 alatt kell lennie, ami az optimális omega-3-szinttel megegyezik.

Az omega-6 és az omega-3 megfelelő aránya fontos a sejtek és a szövetek normális fejlődése (a homeosztázis) szempontjából, továbbá elősegíti, hogy a szervezet a gyulladásos folyamatokat kordában tudja tartani. Ezek a zsírsavak az olyan lokális „hormonok” előanyagai, mint a prosztaglandindok, leukotriének és tromboxánok, amelyek a gyulladásos folyamatokat, illetve a simaizmok összehúzódását és elernyedését szabályozzák.

Az omega-6 és omega-3 zsírsavak közötti egyensúly felborulása az életmóddal összefüggő számos betegség kapcsán megfigyelhető. Ha további információkat szeretne olvasni az omega-6 és omega-3 zsírsavak felborult egyensúlya, és a betegségek témában, olvassa el a 7-es, a 12-es és a 16-os referenciaszámú tudományos munkákat. Az omega-6-ot és omega-3-at megfelelő arányban tartalmazó, gyulladásgátló étrend különösen a várandós kismamák esetében elengedhetetlen, mert a magzat agyának és idegrendszerének fejlődéséhez megfelelő arányban és mennyiségben kell rendelkezésre állnia az omega-6 és omega-3 zsírsavaknak, amelyeket csak az anya szervezete tud biztosítani [35, 36]. Az omega-6 és omega-3 zsírsavak megfelelő aránya segít fenntartani a mentális egészséget és az idegrendszer működését, a szív, a keringés, a gyomor, a belek és a tüdő egészséges működését, sőt még a bőr egészségét is támogatja (lásd a Kutatások pontban, a saját kutatási projektek között).

 

4-es ábra: Kiegyensúlyozott étrend

Az arachidonsav (AA) a legfontosabb omega-6 zsírsav a szervezet számára. Az omega-6 hatására helyi szövetekben termelődő hormonok, például prosztaglandinok, tromboxánok és leukotriének szintéziséhez szolgál kiindulópontként. Ezek a szöveti hormonok részt vesznek a gyulladásos folyamatokban, a fájdalomérzet fő okai közé tartoznak. A gyulladás olyan élettani folyamat, ami valamilyen fertőzésre vagy sérülésre adott válaszként jelentkezik. Az akut (hirtelen, rövid ideig tartó) gyulladás általános feladata a test megóvása a károsodásoktól a fertőzés terjedésének vagy a sérülés hatásának korlátozásával. A tartós (krónikus) gyulladás káros lehet az Ön szervezetére nézve. 

Az AA Index az arachidonsav (AA) elnevezésű omega-6 zsírsav mért értékét mutatja az összes mért zsírsav százalékában. A jó átlagértékek 6,5 és 9,5% között vannak, miközben az optimális célérték 8,3%. Vannak, akik genetikailag hajlamosak az 5% alatti AA-szintre (ami a skála sárga vagy piros tartományában található), míg mások a 10% feletti szintre (ami a skála sárga vagy piros tartományában található). Az első csoportba tartozók esetében érdemes több olyan táplálékot beiktatni az étrendjükbe, amelyekben sok az arachidonsav (AA). Ilyenek a tojás és gabonával táplált állatok húsából, például csirkéből készült termékek. A második csoportba tartozóknak viszont érdemes kerülni az AA-ban gazdag ételeket.  
Az AA százalékát több számításunkban is figyelembe vesszük tényezőként. Ha az AA értéke 5% alatt vagy 12% felett van, az nemkívánatos hatással van a teszteredményekben szereplő egyes értékekre.

 

5-ös ábra: Az arachidoinsav százalékban kifejezett célértéke 8,3%  

Az 5-ös ábra azt mutatja, hogy a laboratóriumainkban elemzett 42 489 egyedi minta alapján az emberek többségének optimális az AA szintje. Ugyanez a következtetés vonható le 369 000 minta elemzése után is (a 2020. áprilisi állapot szerint).

Az AA szintje az AA szintézise (1. ábra) során nem megfelelő enzimaktivitás, illetve zsírmentes vagy túl alacsony zsírtartalmú táplálkozás miatt az omega-6 linolsav (LA) nem megfelelő mennyiségben történő fogyasztása következménye lehet. Az AA alacsony szintje gyakoribb fertőzésekhez vagy elhúzódó sebgyógyuláshoz vezethet [37, 38].

A 6-os ábra azt mutatja, hogy az első 45 329 minta elemzése után a többségnél a „Sejtek membránfluiditása” nem kiegyensúlyozott, és az étrend javítása javasolt. Ugyanerre a következtetésre jutottunk az első 400 000 minta elemzése után is (2019. júniusi állapot szerint).

6-os ábra: A sejtek membránfluiditási értékének lehetőleg 4:1 alatt kell lennie

A sejtmembrán összetétele és felépítése rendkívül fontos a sejtek egészségére nézve, így az egész szervezet egészére nézve is. Egyfelől a membránnak elég masszívnak kell lennie ahhoz, hogy merev legyen, így képes legyen a sejt szerkezetét megtartani. Másfelől elég átjárhatónak is kell lennie, hogy a tápanyagok be-, míg a salakanyagok ki tudjanak jutni, továbbá a receptorok szabadon tudjanak mozogni a helyükön. A sejt receptorok a kettős foszfolipid rétegben (a membránban) kötőhelyek vagy „dokkoló állomások” a hormonoknak és más bioaktív anyagoknak, amelyeknek hatása van a sejt életére. Egy példa erre a koleszterin molekula, amely zsírsavakat és más zsírszerű anyagokat szállít a májból a sejtekhez. A sárga fehérje a koleszterin részecske tetején (7-es ábra) hozzákapcsolódik a megfelelő receptorhoz a sejten, hogy így a zsírsavakat vagy más anyagokat bejuttassa a sejtbe. Ideális esetben ezek a receptorok szabadon mozognak a membrán felületén, mint egy csónak a vízen. 

7-es ábra: Szabadon mozgó sejt receptorok és egy koleszterin molekula, amely zsírsavakat és más zsírszerű anyagokat szállít a vérben a májból a test minden sejtjéhez.

A 8-as ábra azt mutatja, hogy az első 45 331 minta elemzése alapján az emberek többségénél a „Mentális erő” érték nem kiegyensúlyozott, így javasolt az étrendjük javítása. Ugyanez a következtetés vonható le 400 000 minta elemzése után is (a 2019. júniusi állapot szerint).


8-as ábra: A Mentális erő értékének lehetőleg 1:1 alatt kell lennie


A lenti ábra azt mutatja, hogy ennek az értéknek a csökkenése a hangulattal összefüggő közérzet számos tényezőjére jelentős hatással van [39]. Sok bizonyíték van arra, hogy a zsírsavprofil kiegyensúlyozatlansága depressziót okozhat [40, 41]. A tengeri forrásból származó EPA és DHA omega-3 zsírsavak pozitív hatással lehetnek a hangulatra [42,43].




Napi 3 grammnyi, tengeri forrásból származó EPA és DHA omega-3 zsírsav 3 hónapon keresztül történő szedése, a placebo szert kapó csoporttal összehasonlítva, jelentősen csökkentette a kábítószerfüggők düh és szorongás érzését [44]. Számos klinikai tanulmány kimutatta, hogy a tengeri forrásból származó omega-3 EPA és DHA fogyasztása a gyulladáscsökkentő hatás mellett javítja a kognitív teljesítményt [45, 46, 47]. A gyermekkor és az idős kor két kritikus és sebezhető életszakasz, amikor a jó agyműködéshez különösen fontos, hogy a szervezet megfelelő mennyiségben jusson tengeri forrásból származó EPA és DHA omega-3 zsírsavakhoz. Ezekben a korcsoportokban az omega-3 hiánya tanulási nehézséget, memóriazavart és hangulatingadozást okozhat.

Ez a folyamat valószínűleg úgy zajlik le, hogy amikor az idegsejteket az ingerületátvivő anyagok ingerlik, tengeri eredetű omega-3 (EPA+DHA) és omega-6 arachidonsav (AA) szabadul fel a sejtek membránjának foszfolipidjeiből. Ezekből azután az agyban bioaktív vegyületek keletkeznek: például prosztaglandinok, tromboxánok, leukotriének, lipoxinok, resolvinok és protectinek, köztük a D1 elnevezésű idegvédő anyag, ami a szabad DHA-ból keletkezik. Ezek a lokális bioaktív „hormonok” képesek számos olyan folyamatot beindítani és irányítani, ahol a szerotonin és a noradrenalin, mint neurotranszmitterek játszanak szerepet, ami a szív összehúzódásának ritmusát szabályozza, továbbá ahol az acetilkolin, ami a figyelem fenntartásáért felelős, illetve a dopamin, ami a jutalmazással egybekötött tanulásért felelős az agyban [48, 49, 50].